什么是酸度調節劑?
2021-08-17 09:30:38
shaotingjianzhan
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什么是酸度調節劑?
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酸度調節劑發面酸了加的堿面就是酸度調節劑,它是用以維持或改變食品酸堿度的物質。酸度調節劑包括酸、堿和鹽。酸有有機酸和無機酸。有機酸有富馬酸、偏酒石
酸、檸檬酸(柑橘類水果的特征酸)、乳酸(酸奶和泡菜的特征酸)、蘋果酸(蘋果的特征酸)、L(+)-酒石酸和酒石酸(葡萄酒的特征酸)、冰乙酸(低壓麩基化法)和乙酸(也稱醋酸,是釀造醋的特征酸)、己二酸等。無機酸有磷酸(是可樂飲料的特征酸)及鹽酸。鹽包括富馬酸一鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉、磷酸盆(焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉)、硫酸鈣(又名石膏)、乳酸鈣、乳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫三鈉(又名倍半碳酸鈉)、乙酸鈉。堿包括氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉。
每種酸度調節劑酸味強度和酸感特征不同、性質不同,用途也不同。GB2760-2011規定了每種酸度調節劑的使用范圍和最大用量.